この料理の主役はゴルゴンゾーラ。
だからタイトルをgorgonzola e にしています。
去年の夏よりパンやお米など炭水化物を前菜で提供した所ところ評判が良いので今回はニョッキを選択。
知る限り、具沢山なニョッキを見た事が無い気がするのでゴルゴンゾーラを中心に相性良いモノ気が済むまで加えたら、複雑味が増して美味しいのでは？？？と思い作成。
ニョッキもパーツの一部として考えているので量と大きさは他の材料の邪魔にならぬ様、小さめ少なめ。イメージとしてはニョッキが入った温製サラダって感じ。
材料はお皿の下から順に…
ソテーしたレタス 鶏のモモ肉 ジャガイモのニョッキ
セロリ ケッパー 砕いたクルミ ミント 粗挽き黒胡椒
レタスの土臭さ、胡桃やセロリの食感、ミントの清涼感やケッパーの酸味など食べて楽しい皿を目指しました。またニョッキは茹で上がったら鶏の焼き汁と共にフライパンで煽って含め煮て、具材とニョッキに統一感出してます。
ゴルゴンゾーラソースは生クリーム100gとチーズ60gを温かい所に置いて溶かし茶漉しで裏漉しして完成
因みにゴルゴンゾーラ選んだ理由はジャガイモニョッキはゾーラが定番！だと思ったから。
Ristorante Per Amor di Carissima
東京都国立市中1-10-32 Cube Kunitachi 2F
JR中央線 国立駅 nonowa口より徒歩5分
042-575-6803
営業時間
【Lunch】11：30～14：30(L.O13：00）
【Dinner】17：00～22：00(L.O19：30）
定休日 他不定休