イタリアではよく豆を料理に使います。
日本でも豆は様々な料理に利用されていますが発酵させたり煮豆などにしてそのまま味わうことが多いですね。イタリアではポタージュ状のスープにしたり、乾燥させた豆を粉にしその粉を炊いて成形するなどかなり手間をかけ様々な料理に変化させます。そんな豆の調理法に魅せられて当店でも豆を使った料理はよく登場します。普段日本のご家庭にはなかなか取り入れられ無いレンズ豆やうずら豆、ひよこ豆などを使った料理はそれだけでも新しさがありお客様は大変喜んで下さいます。豆類が得意ではないというお客様も時々いらっしゃいますが、私もその一人でありますので豆の食べにくさ(短所)を改善すれば美味しい料理になると思い食材の組み合わせや調理法を考えています。
やや土っぽさのあるレンズ豆の香りを活かしつつほのかにローズマリーを効かせたスープに、生海老と冷燻した海老を半々で合わせ荒く砕いたピスタチオと取り合わせたタルタルを浮かべる。ねっとりとした海老の甘味と薫香がレンズ豆の滋味深さと大変よく合う大人向けな一皿となりました。
Ristorante Per Amor di Carissima
東京都国立市中1-10-32
Cube Kunitachi 2F
JR中央線 国立駅 nonowa口より徒歩5分
042-575-6803
営業時間
【Lunch】11：30～14：30(L.O13：00）
【Dinner】17：00～22：00(L.O19：00）
定休日
月曜 、 他不定休あり